Caisse à génoise inox rectangulaire 40x30x3,5 cm - GOBEL - fabrication France - réf. 825150

Format 40x30 cm: standardiser vos fournées et vos découpes

Le format 400 x 300 mm est parfait pour travailler en séries: mêmes quantités, mêmes temps de cuisson, mêmes découpes. Vous obtenez des plaques homogènes pour portions traiteur, desserts de vitrine ou bases d’entremets, avec une régularité plus simple à reproduire en atelier.

Inox alimentaire: hygiène, robustesse et longévité

L’inox est particulièrement adapté aux environnements agroalimentaires: surface facile à nettoyer, matériau durable, idéal pour les routines HACCP. La caisse supporte les manipulations répétées (mise au four, sortie, refroidissement, stockage) sans se déformer facilement.

Hauteur 3,5 cm: épaisseur maîtrisée pour génoises et biscuits

Avec 35 mm de hauteur, vous cuisez des bases régulières, faciles à trancher et à garnir. C’est un excellent compromis pour génoises moelleuses, biscuits à montage, plaques à découper et desserts à étages.

Dimensions intérieures utiles: production précise et montage net

Les dimensions intérieures 386 x 236 mm permettent de calibrer vos recettes au plus juste: moins de chutes, portions plus régulières, et montage plus propre (entremets, bûches, desserts au cadre).

Organisation en laboratoire: gain de temps en production

En standardisant un format de cadre, vous simplifiez vos pesées, vos gabarits de découpe et vos fiches de fabrication. Résultat: une production plus fluide, plus rapide à former et plus simple à contrôler.

Exemple d’utilisation concret en atelier glacier / pâtisserie

En atelier glacier, cuisez une génoise fine dans la caisse pour réaliser des bûches glacées. Après cuisson, vous obtenez une plaque uniforme à découper au format de vos inserts. L’inox facilite le nettoyage entre deux parfums et améliore la régularité des montages en série.

Accessoires disponibles sur demande

Vous souhaitez compléter votre équipement (autres formats, plaques, grilles, cadres, spatules, thermomètres) ? Contactez Mon Labo Fermier: on vous aide à composer un ensemble cohérent pour votre laboratoire.