Affûtage électrique

Pensés pour les cadences d’un service professionnel, les affûteurs électriques et meuleuses de cuisine assurent un tranchant régulier et reproductible sur l’ensemble du parc de couteaux. Grâce à des guides d’angle intégrés – généralement réglés autour de 15° pour les lames fines et 20° pour les lames polyvalentes – l’opérateur obtient une arête nette en quelques passes, sans dépendre d’un geste expert. Les modules multi-étapes enchaînent dégrossissage, affilage et polissage afin de restaurer rapidement le fil tout en limitant la bavure ; les abrasifs diamant ou céramique, stables dans le temps, garantissent une coupe précise et prolongent la durée de vie des lames en inox utilisées en restauration.

Pour préserver l’intégrité du couteau et éviter l’échauffement, les meuleuses professionnelles travaillent à vitesse et pression maîtrisées, avec systèmes de refroidissement (à eau ou flux d’air) et récupération des particules pour une zone propre et compatible avec les bonnes pratiques HACCP. Les carters fermés, interrupteurs étanches et patins antidérapants sécurisent l’usage en poste de préparation. L’entretien se résume à un dépoussiérage et au remplacement périodique des cartouches abrasives, opérations rapides qui facilitent la rotation en plein coup de feu.

L’équipement est idéal pour les lames lisses de cuisine et de service ; les couteaux micro-dentés de salle peuvent être ravivés ponctuellement selon les modèles, mais c’est sur les lames lisses que la régularité et la finesse de coupe sont maximales. En standardisant l’angle et la finition, la brigade gagne en confort, réduit l’effort de coupe, améliore la précision des taillages et limite l’externalisation de l’affûtage. À la clé : un coût total maîtrisé, moins de casse par forçage, et une qualité de coupe constante du matin au dernier service.