Caisse à génoise rectangulaire anti-adhésive 60x40x5 cm - bordée sur fil - réf. 10104

Format 60x40 cm: gros rendement et standardisation des fournées

Le format 60 x 40 cm est parfait pour produire en série: mêmes pesées, mêmes temps de cuisson, mêmes découpes. Vous obtenez des plaques homogènes pour portions traiteur, desserts de vitrine ou bases d’entremets, avec une régularité facile à reproduire en atelier.

Hauteur 5 cm: épaisseur maîtrisée pour biscuits et génoises généreuses

Avec 5 cm de hauteur, vous réalisez des génoises plus épaisses ou des biscuits destinés à être tranchés proprement. Ce format est idéal pour les montages (entremets, desserts à étages, bûches) et pour obtenir une structure régulière sur toute la surface.

Anti-adhésif: démoulage propre, moins de pertes, plus de vitesse

Le revêtement anti-adhésif facilite le décollage et le démoulage sans casse. Vous réduisez les arrachements, améliorez la finition des bords et gagnez du temps au poste de préparation, surtout en production intensive.

Bordée sur fil: rigidité et sécurité de manipulation

La caisse est bordée sur fil, ce qui améliore la tenue des bords et limite les déformations. C’est un vrai plus pour les allers-retours four - chariot - table de refroidissement, avec une meilleure stabilité lors des manipulations.

Organisation en laboratoire: process plus fluide et plus constant

En standardisant vos cadres de cuisson, vous simplifiez vos fiches de fabrication, vos gabarits de découpe et vos montages. Résultat: une production plus rapide, plus régulière et plus simple à contrôler.

Exemple d’utilisation concret en atelier glacier / pâtisserie

En atelier glacier, utilisez cette caisse 60 x 40 pour cuire une grande plaque de biscuit destinée à des bûches glacées ou des entremets. Grâce à l’anti-adhésif, vous démoulez une plaque nette, prête à être découpée au format de vos inserts, avec moins de chutes et un rendement plus stable.

Accessoires disponibles sur demande

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