Armoire d’affinage de fromage J-700-Q Oscar Zarzosa – Contrôle précis de la maturation

L’armoire d’affinage Oscar Zarzosa J-700-Q est conçue pour offrir aux fromagers, affineurs et artisans laitiers un contrôle total sur le processus de séchage, maturation et stockage des fromages. Véritable cave d’affinage professionnelle, elle recrée les conditions naturelles d’un affinage lent et homogène, garantissant le développement optimal des textures, arômes et saveurs.

Entièrement fabriquée en acier inoxydable AISI 304, cette armoire répond aux plus hautes exigences d’hygiène et de durabilité. Son contrôleur électronique EVCO régule avec précision la température (8 à 18°C) et le taux d’humidité (70 à 90%), assurant un environnement stable tout au long des trois phases de maturation : suintement, séchage et affinage. Le système de ventilation interne et de renouvellement d’air avec filtre à charbon actif garantit une circulation homogène, tandis que le dispositif de déshumidification évite tout excès d’humidité.

L’armoire fonctionne en mode manuel ou automatique. En mode programmé, elle permet de créer des profils thermiques adaptés à chaque type de fromage, assurant ainsi une reproductibilité parfaite des résultats. En mode manuel, le professionnel garde la maîtrise des paramètres selon la nature et la taille des fromages.

Équipée d’une connexion Wi-Fi intégrée, la J-700-Q peut être pilotée à distance via l’application EPoCA Cloud, offrant la possibilité de surveiller les cycles, ajuster les réglages et consulter les courbes de température et d’humidité en temps réel.

Son design compact et ergonomique (710 mm de large pour 2130 mm de haut) la rend idéale pour les laboratoires, fromageries artisanales et ateliers de transformation souhaitant combiner précision, sécurité et efficacité énergétique. Une version avec portes vitrées et éclairage LED est également disponible, permettant de suivre visuellement l’évolution du produit sans perturber le climat interne.

L’utilisation de cette armoire permet de préserver la qualité microbiologique, la croûte et la flore naturelle des fromages, tout en garantissant une maturation harmonieuse. Le résultat : des fromages à la texture fondante, aux arômes complexes et au goût typique, dignes d’un affinage traditionnel.