Armoire de maturation de viande J-500-M Oscar Zarzosa – Affinage à sec professionnel haute précision

L’armoire de maturation Oscar Zarzosa J-500-M est une solution haut de gamme dédiée aux bouchers, restaurateurs et artisans de la viande souhaitant offrir une qualité gustative supérieure à leurs produits. Conçue pour reproduire les conditions idéales de l’affinage à sec (Dry Aging), elle permet de transformer la viande fraîche en une pièce maturée tendre, juteuse et riche en arômes.

Grâce à son contrôleur électronique EVCO, la J-500-M assure une gestion précise de la température (1,5 à 3 °C) et de l’humidité (50 à 60 % HR), avec un système de circulation et de renouvellement d’air permanent équipé d’un filtre à charbon actif. Ce contrôle parfait du microclimat favorise le processus enzymatique naturel de protéolyse, qui assouplit les fibres musculaires et intensifie les saveurs.

Entièrement construite en acier inoxydable AISI 304, cette armoire garantit une hygiène irréprochable, une grande durabilité et une isolation écologique à base d’eau. Elle intègre des barres de suspension renforcées et des grilles inox pour accueillir différents types de pièces de viande (côtes de bœuf, entrecôtes, faux-filets, etc.).

La J-500-M dispose d’un mode de fonctionnement programmable pour automatiser les profils thermiques selon le type de viande, ainsi qu’un mode manuel permettant aux affineurs expérimentés de personnaliser chaque cycle. Elle peut également être pilotée à distance via Wi-Fi grâce à l’application EPoCA Cloud, permettant de modifier les paramètres, consulter les graphiques de température et d’humidité et recevoir des alertes.

Pour une mise en valeur optimale des produits, une porte vitrée avec éclairage LED et filtre anti-UV est disponible en option, transformant l’armoire en véritable vitrine de présentation. Sécurisée, elle est équipée d’une serrure intégrée et respecte les normes CE en vigueur.

En favorisant une maturation lente et contrôlée, l’armoire de maturation Oscar Zarzosa J-500-M permet d’obtenir des viandes plus tendres, goûteuses et esthétiquement parfaites, tout en réduisant le gaspillage et en valorisant le savoir-faire artisanal.