Armoire de maturation de viande J-700-M Oscar Zarzosa – Affinage à sec professionnel

L’armoire de maturation Oscar Zarzosa J-700-M est spécialement conçue pour les bouchers, restaurateurs et artisans charcutiers désireux de maîtriser le processus d’affinage à sec (dry aging) afin d’obtenir une viande d’exception, tendre, savoureuse et riche en arômes.

L’affinage à sec, ou « dry aging », consiste à faire maturer les viandes dans un environnement contrôlé pour en développer la tendreté, la jutosité et la profondeur aromatique. La J-700-M reproduit les conditions idéales de ce processus grâce à un contrôleur électronique EVCO qui régule avec précision la température (entre +1,5°C et +3°C), l’humidité relative (50 à 60 %) et le flux d’air constant, assurant ainsi un séchage homogène et sans contamination microbienne.

Fabriquée entièrement en acier inoxydable AISI 304, cette armoire offre une hygiène parfaite, une grande robustesse et une facilité d’entretien optimale. Elle intègre un système de renouvellement d’air automatique avec filtre à charbon actif, garantissant la pureté et la fraîcheur de l’atmosphère intérieure. Son fonctionnement combine refroidissement, chauffage et déshumidification, créant un équilibre parfait entre conservation et maturation.

L’armoire J-700-M est dotée d’une connexion Wi-Fi intégrée, permettant le pilotage à distance via l’application EPoCA Cloud. Cette technologie offre un contrôle complet des paramètres, la surveillance des alarmes et l’accès aux courbes d’évolution de température et d’humidité en temps réel.

L’option de porte vitrée avec éclairage LED met en valeur les pièces en maturation tout en évitant les variations thermiques. Le filtre anti-UV protège la viande contre le noircissement prématuré, et la serrure intégrée assure la sécurité du contenu.

Cette armoire professionnelle permet de mûrir les viandes pendant 14 à 28 jours, selon le degré de tendreté souhaité, tout en conservant les qualités organoleptiques du produit. Elle favorise la protéolyse naturelle, processus enzymatique qui décompose les fibres musculaires et renforce la texture et la saveur de la viande.

La Zarzosa J-700-M est un outil de précision pour les ateliers de boucherie et les cuisines haut de gamme, garantissant un rendement régulier, une qualité constante et une présentation valorisante des produits finis.