Armoire de maturation de viande J-1000-M Oscar Zarzosa – Affinage à sec professionnel haute précision

L’armoire de maturation Oscar Zarzosa J-1000-M est conçue pour les bouchers, restaurateurs et artisans de la viande souhaitant proposer des produits d’exception grâce à un processus de maturation à sec (dry aging) parfaitement maîtrisé. Cet équipement haut de gamme permet de reproduire les conditions naturelles d’une cave d’affinage, tout en offrant un contrôle précis de la température, de l’humidité et du flux d’air.

Le processus de dry aging transforme la texture et le goût de la viande en améliorant sa tendreté, son parfum et sa jutosité. L’armoire J-1000-M crée un environnement stable compris entre 1,5°C et 3°C, avec une humidité régulée entre 50 % et 60 %, et une ventilation continue assurant une circulation d’air homogène autour des pièces. Ce contrôle précis favorise la protéolyse naturelle, qui libère les acides aminés et rehausse la saveur des viandes maturées.

Équipée d’un contrôleur électronique EVCO programmable, la J-1000-M permet de gérer manuellement ou automatiquement les cycles d’affinage selon différents profils thermiques. Les utilisateurs peuvent enregistrer plusieurs programmes adaptés à chaque type de viande, avec la possibilité de suivre les courbes d’évolution de température et d’humidité. La connexion Wi-Fi intégrée permet un pilotage à distance via l’application EPoCA Cloud, offrant un suivi en temps réel et une gestion multi-machines.

Fabriquée entièrement en acier inoxydable AISI 304, l’armoire garantit hygiène, robustesse et durabilité. Elle est équipée de barres de suspension renforcées pour les grosses pièces et de grilles en inox pour le stockage horizontal. L’option porte vitrée avec éclairage LED anti-UV permet de visualiser la maturation sans altérer les conditions internes, tout en valorisant les produits exposés.

Cette armoire multifonction dispose également d’un mode de refroidissement pour la conservation post-affinage. En fin de cycle, les viandes peuvent être stockées directement dans la même enceinte, assurant une continuité parfaite entre maturation et service.

L’Oscar Zarzosa J-1000-M est la solution idéale pour les professionnels cherchant à sublimer la qualité de leurs viandes, tout en garantissant sécurité, régularité et présentation optimale.