Cutter de table Villa C15 - PSV

Le cutter de table Villa C15 est un cutter professionnel spécialement développé pour les ateliers de boucherie-charcuterie et les laboratoires de transformation de la viande. Installé directement sur une table inox, il offre une cuve de 15 litres pour une quantité de mélange d’environ 10 kg, avec un encombrement réduit d’environ 827 x 588 x 607 mm qui s’intègre facilement dans un petit labo. Sa cuve de coupe d’environ 565 mm de diamètre assure une excellente circulation du produit pour obtenir une texture homogène, même sur des recettes exigeantes comme les farces fines de saucisses, les pâtés, les mousses ou certaines préparations de viande hachée.

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La machine est équipée de 2 moteurs indépendants, l’un pour la cuve, l’autre pour les couteaux, ce qui permet d’ajuster précisément le travail selon la recette. La cuve dispose de 2 vitesses de rotation, autour de 12 et 24 tours par minute, tandis que les couteaux tournent à 2 vitesses rapides, environ 1500 et 3000 tours par minute. Cette combinaison permet de travailler en simple mélange à basse vitesse ou en coupe très fine à haute vitesse, en gardant une excellente maîtrise de la température de la viande. Les puissances de motorisation sont dimensionnées pour un usage intensif en boucherie, avec environ 2,2 kW ou 1,5 kW côté couteaux et un moteur dédié à la cuve, le tout en alimentation triphasée 3/380 V.

Le châssis et la cuve du cutter sont en acier inoxydable, faciles à nettoyer et parfaitement adaptés aux contraintes d’hygiène des laboratoires de boucherie. Le couvercle de protection permet de travailler en sécurité, tout en laissant une visibilité suffisante sur le produit pendant la coupe. Le tableau de commande simple et robuste convient à un usage quotidien en environnement humide et exigeant. Les têtes de couteaux sont interchangeables: la machine peut être équipée d’une tête 3 couteaux ou d’une tête 6 couteaux selon la finesse de coupe souhaitée, ce qui en fait un outil polyvalent pour la transformation agroalimentaire en boucherie. Ces têtes sont disponibles en option, tout comme d’éventuels jeux de couteaux supplémentaires; le client peut nous contacter pour commander les accessoires disponibles ou pour vérifier la compatibilité avec son installation.

Concrètement, un boucher professionnel pourra utiliser le Villa C15 pour préparer, par exemple, une farce fine pour saucisses blanches ou chipolatas. Après un passage au hachoir, la viande, la glace et les assaisonnements sont introduits dans la cuve du cutter. Une première phase à vitesse réduite de cuve et de couteaux permet de mélanger, puis une montée en vitesse des couteaux réalise une émulsion régulière. En quelques minutes, le boucher obtient environ 8 à 10 kg de farce lisse, prête à être embossée dans un poussoir hydraulique. Chez Mon Labo Fermier, basé dans l’Aube et spécialiste de la transformation agroalimentaire, nous accompagnons les boucheries et ateliers de découpe partout en France dans le choix de leur équipement professionnel, avec une livraison exclusivement sur le territoire français.