Four à sole iDeck ID D 72.72 2 chambres 2 x 4 pizzas ø35 - 988 x 1082 x 760 mm - 400 V Tri+N

Un four à sole professionnel pensé pour les productions régulières

Le iDeck ID D 72.72 est un four électrique à sole destiné aux professionnels qui ont besoin d’une cuisson homogène et répétable sur des produits exigeants. Grâce à sa conception en 2 chambres superposées non modulaires, il permet de gérer plusieurs fournées tout en gardant une bonne maîtrise des cycles de cuisson. Ce positionnement en fait une solution pertinente pour un laboratoire de transformation agroalimentaire, un atelier de fabrication de pizzas, de tartes salées ou d’autres produits boulangers nécessitant une sole performante.

Deux chambres pour mieux organiser la production

Avec ses 2 chambres, ce four permet de séparer les productions, d’adapter les réglages selon les recettes et d’optimiser le débit de travail. Chaque chambre peut accueillir 4 pizzas de 30 cm, soit un total de 8 pizzas, et le document mentionne également une capacité totale de 8 pizzas de 35 cm. Cette configuration aide les professionnels à structurer leur production avec plus de souplesse, notamment lorsqu’il faut enchaîner différents formats ou différents temps de cuisson.

Une sole en pierre réfractaire sablée pour une cuisson uniforme

La sole en pierre réfractaire sablée constitue l’un des atouts majeurs de ce four. Elle a été pensée pour garantir une parfaite distribution de la chaleur sur toute la surface, ce qui améliore l’uniformité de cuisson et la régularité des résultats. Pour un professionnel, c’est un point essentiel lorsqu’il faut conserver un bon développement de pâte, une cuisson homogène du dessous et une qualité constante d’une fournée à l’autre.

Une chambre en tôle aluminée pour une bonne conduction thermique

La chambre de cuisson en tôle aluminée favorise une conduction thermique optimale. Cette conception contribue à une diffusion cohérente de la chaleur dans l’enceinte et participe à la stabilité de cuisson. Dans un atelier de transformation, cela permet de gagner en régularité sur les produits cuits à cadence répétitive.

Gestion indépendante de la voûte et de la sole

Le four dispose d’une gestion indépendante des puissances en voûte et en sole, présentée dans le document sous l’appellation Dual Power. Cette fonction est particulièrement intéressante pour les professionnels qui souhaitent affiner la cuisson selon la pâte, l’hydratation, la garniture ou le rendu recherché. Elle permet par exemple d’augmenter l’intensité de sole pour mieux saisir une pâte, ou au contraire de mieux équilibrer la voûte pour une finition plus homogène sur le dessus du produit.

Deux sondes pour une haute précision de température

Le contrôle continu de la température à l’aide de 2 sondes permet d’obtenir un écart garanti de plus ou moins 2°C par rapport à la température de consigne. Cette précision constitue un avantage majeur pour les professionnels qui veulent standardiser leur production et limiter les variations entre les fournées. Dans un laboratoire agroalimentaire, cette maîtrise thermique est précieuse pour conserver une qualité régulière sur les recettes les plus sensibles.

Affichage électronique des températures de consigne et réelles

Le four est équipé d’afficheurs électroniques permettant de visualiser à la fois les températures de consigne et les températures réelles. Ce suivi améliore la lisibilité des réglages et aide l’opérateur à piloter plus finement la cuisson. Pour une exploitation professionnelle, cela apporte davantage de confort et de réactivité au quotidien.

Montée en température rapide pour soutenir le rythme de production

Le iDeck ID D 72.72 atteint 350°C en 40 minutes, ce qui permet une mise en route relativement rapide pour un four à sole de cette catégorie. Cette montée en température est un avantage concret dans les ateliers où la réactivité du matériel compte, que ce soit pour démarrer la production, relancer un service ou enchaîner plusieurs séquences de cuisson.

Temps de cuisson court pour un bon débit

Le document annonce un temps de cuisson de 4 minutes à 350°C, ce qui montre le positionnement de ce four sur une production dynamique. Pour les professionnels, cela permet d’envisager un bon débit horaire tout en conservant une cuisson de qualité. Le document mentionne d’ailleurs un débit horaire de 50 pizzas de 33 cm, ce qui confirme son intérêt pour les ateliers qui doivent tenir un rythme soutenu.

Construction inox et éléments pensés pour durer

La construction extérieure en acier inox renforce la robustesse de l’appareil et facilite son intégration dans les environnements alimentaires. Le document précise aussi la présence de résistances blindées en inox, ce qui va dans le sens d’un matériel pensé pour un usage professionnel régulier. Pour un laboratoire, cette conception apporte un bon niveau de durabilité et une meilleure cohérence avec les exigences d’hygiène.

Porte assistée, vitrage trempé et éclairage intérieur

La porte avec poignée inox toute largeur, assistée par ressort, améliore nettement le confort de manipulation. La porte vitrée en verre trempé permet de suivre les cuissons visuellement, tandis que l’éclairage intérieur orienté et protégé renforce encore la lisibilité du travail en cours. Cet ensemble améliore le confort opérateur et limite les ouvertures inutiles de porte, ce qui aide à préserver la stabilité thermique dans les chambres.

Une isolation conçue pour la longévité

Le four est isolé par laine de roche protégée par un film, une solution pensée pour améliorer la longévité de l’isolation. Dans un usage professionnel, ce point est important pour conserver dans le temps une bonne stabilité de chauffe et un fonctionnement cohérent avec une exploitation intensive.

Exemple d’utilisation concret en ferme agroalimentaire

Dans une ferme agroalimentaire qui transforme ses matières premières en produits prêts à cuire ou prêts à vendre, ce four peut par exemple être utilisé pour la cuisson de pizzas fermières, de flammekueches, de tartes salées artisanales ou de focaccias garnies. Les 2 chambres permettent de séparer les recettes ou les niveaux de cuisson, tandis que la gestion indépendante voûte/sole aide à ajuster précisément la coloration et la cuisson du dessous. La sole réfractaire, la montée à 350°C et le temps de cuisson de 4 minutes rendent ce four particulièrement intéressant pour les ateliers qui veulent produire de manière régulière avec un rendu qualitatif.

Accessoires et options disponibles sur demande

Pour compléter votre installation, Mon Labo Fermier peut vous accompagner dans le choix des accessoires compatibles avec ce four. Le document mentionne notamment un jeu de 4 roulettes pour support four, une étuve sur roulettes avec 5 jeux de glissières, un support sans glissière, un support avec 5 jeux de glissières, une hotte non motorisée, un jeu de glissières pour étuve et support, un kit de superposition ainsi qu’une hotte motorisée. Contactez-nous pour identifier la configuration la plus adaptée à votre activité et pour commander les accessoires compatibles avec votre four.