Chariot ventilé GN 2/1 isolé CG24V Delrue - Alizé Turbo

Le chariot ventilé GN 2/1 isolé CG24V Delrue de la gamme Alizé Turbo est un équipement professionnel dédié aux cuisines qui doivent servir de gros volumes dans des conditions de sécurité et de confort optimales. Sa construction en acier inoxydable avec bâti tubulaire et socle renforcé débordant protège les angles et garantit une excellente résistance aux chocs lors des déplacements en laboratoire ou en cuisine collective. L'enceinte est totalement isolée, avec une porte isolée équipée d'un joint en silicone qui limite les déperditions de chaleur et améliore la stabilité de la température.

À l'intérieur, le chariot offre 12 niveaux au format GN 2/1, espacés de 70 mm, ce qui permet de charger un grand nombre de bacs pour des services de banquets, de restauration collective ou de traiteur. La chauffe est assurée par des résistances blindées inox associées à une moto turbine arrière qui diffuse l'air chaud dans toute l'enceinte, pour une répartition homogène de la température. La puissance de chauffe est de 3,3 kW en 230 V mono avec un thermostat réglable de 60 à 200 °C, indiqué sur le panneau de commande avec voyants de contrôle. Le chariot assure ainsi la remise en température, le maintien en température, la liaison chaude et la cuisson basse température, tout en restant simple à utiliser pour les équipes.

La gestion de l'humidité se fait par oura manuel en façade: en plaçant un bac GN rempli d'eau (non fourni) dans le bas de l'enceinte, la vapeur produite par l'eau ou par les aliments est régulée par l'ouverture ou la fermeture de l'oura. Cette maîtrise de l'hygrométrie permet de maintenir les plats moelleux et d'éviter leur dessèchement, un point essentiel pour la qualité de service en restauration. Les échelles amovibles à glissières en L facilitent l'entretien et peuvent être configurées avec différentes options de glissières pour répondre aux besoins de chaque cuisine.

Par exemple, un traiteur peut charger le chariot CG24V avec 12 bacs GN 2/1 de plats cuisinés (blanquette, sauté de porc, gratins de légumes) préparés en amont dans son laboratoire. Après une cuisson ou une remise en température dans l'enceinte, le chariot est déplacé en salle pour assurer le service à l'assiette en liaison chaude, en maintenant chaque bac autour de 70 à 80 °C pendant toute la durée du service. Cette organisation garantit une température stable, limite les manipulations et sécurise le service pour de grandes réceptions partout en France.

Plusieurs options et accessoires permettent d'adapter le chariot à votre utilisation. Il est possible d'ajouter des glissières en U antibasculement au format GN 2/1, une galerie supérieure de protection avec tablette de dressage pour poser les assiettes lors du service, une minuterie avec départ retardé ou encore une régulation électronique avec affichage digital de la température pour un pilotage plus précis. Des options de protection de loqueteau et de serrure de porte sont également disponibles pour sécuriser l'enceinte pendant le transport ou le stockage. La tablette amovible de dressage se glisse sur la galerie pour faciliter le service à l'assiette directement depuis le chariot. Mon Labo Fermier, basé dans l'Aube et livrant uniquement en France, peut conseiller sur ces configurations et le client peut nous contacter pour commander tous les accessoires compatibles avec le chariot ventilé CG24V.