Fumoir professionnel Delrue M05AI - spécial salaisons

 La construction entièrement en acier inoxydable assure robustesse et hygiène pour un usage intensif en cuisine professionnelle. Monté sur pieds à vérins réglables pour s'adapter aux sols irréguliers, ce fumoir est doté d'une porte à joint silicone garantissant une parfaite étanchéité du compartiment de fumage. Fabriqué en France, il incarne la fiabilité attendue par les bouchers-charcutiers, traiteurs et restaurateurs spécialisés.

Ce fumoir dispose de 7 niveaux sur glissières, compatibles avec des grilles ou plaques au format 600 x 800 mm (ou deux plaques 600 x 400 mm) par étage. Sa capacité importante permet, par exemple, de fumer simultanément des filets de saumon à plat sur les grilles tout en suspendant des saucissons ou jambons sur les barres fournies, répartis sur l’ensemble des étages. L'équipement standard inclut 8 barres en aluminium de 600 mm pour accrocher vos produits et un bac à graisses amovible pour un entretien facile.

Le générateur de fumée fonctionne par un tiroir à sciure amovible en façade, à allumage manuel. Pour le fumage à froid de produits délicats (par exemple du saumon fumé à froid, du magret ou du fromage), il suffit de laisser le tiroir de sciure légèrement entrouvert : cela évacue l’excès de chaleur de combustion et maintient une température interne basse, permettant un fumage en douceur sans cuire les aliments.

Plusieurs options permettent de personnaliser le M05AI selon vos besoins : thermomètre analogique encastré pour surveiller la température, kit de résistances (3 x 1 kW) pour le séchage ou la cuisson basse température, porte vitrée pour visualiser l’intérieur, charnières inversées (ouverture à gauche), etc. Des accessoires additionnels comme un kit d’évacuation de fumée (coude + té de purge) sont également disponibles. N'hésitez pas à nous contacter pour commander des accessoires compatibles et obtenir des conseils d'installation.