Fumoir isolé M04AI Delrue

 Le fumoir isolé M04AI de Delrue est conçu pour les cuisines professionnelles et ateliers de transformation de viande recherchant performance et polyvalence. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec une isolation renforcée, il maintient une température interne stable tout en restant sûr au toucher à l’extérieur. Ce fumoir vertical au gabarit compact (700 × 530 mm au sol pour 1630 mm de haut) trouve aisément sa place dans un laboratoire agroalimentaire ou un espace de préparation exigu, tout en offrant une capacité généreuse sur 5 niveaux au format 600×400 mm.

Conçu pour s’adapter à divers procédés de fumage, le M04AI permet de disposer les aliments soit à plat sur grilles, soit suspendus à des barres. Il est livré avec 4 barres en aluminium de 600 mm de long, idéales pour accrocher des saucisses, des jambons ou des pièces de viande à fumer. Les supports d’étagères intérieurs sont amovibles et faciles à nettoyer, ce qui facilite l’entretien et permet de moduler l’espace selon la taille des produits. Un bac à sciure intérieur sert de générateur de fumée : il suffit d’y déposer de la sciure ou des copeaux de bois et de les allumer manuellement pour produire une fumée dense et aromatique. Un bac à graisses amovible en partie basse récupère les jus et graisses de cuisson, préservant la propreté de l’enceinte et simplifiant le nettoyage.

Le fumoir M04AI dispose d’un système de contrôle de la température précis et fiable. Grâce à ses résistances électriques intégrées et à son thermostat réglable de 60 °C à 200 °C, il peut réaliser aussi bien des fumages à froid (sans activer la chauffe, en profitant de la fumée à basse température) que des fumages à chaud nécessitant une montée en température contrôlée. La chaleur est diffusée de manière homogène par une ventilation interne (moto-turbine positionnée à l’arrière), garantissant un fumage uniforme sur tous les niveaux, sans zones plus froides. Le tableau de commande simple d’utilisation comporte des voyants LED de contrôle (indiquant la chauffe et la ventilation en cours) pour surveiller d’un coup d’œil le fonctionnement. Le fumoir se branche sur une alimentation standard 230 V monophasé, ce qui le rend facile à installer dans tout atelier professionnel.

Afin d’optimiser le processus de fumage, le M04AI est équipé de réglages d’arrivée d’air et d’une cheminée avec registre. En ajustant l’entrée d’air frais et l’ouverture de la cheminée (grâce à une clé de cheminée réglable), l’utilisateur contrôle finement le débit de fumée, l’oxygénation de la sciure et la température interne. Cette maîtrise des paramètres de fumage permet d’adapter l’intensité de la fumée et la vitesse de combustion du bois selon les recettes : un atout pour obtenir des saveurs personnalisées et éviter toute surchauffe des produits délicats. La porte du fumoir, à isolation renforcée elle aussi, se ferme hermétiquement à l’aide d’un loqueteau de fermeture robuste et d’un joint en silicone haute température, assurant une étanchéité parfaite. Ainsi, ni la fumée ni la chaleur ne s’échappent involontairement pendant le cycle de fumage, ce qui garantit une efficacité optimale et un environnement de travail propre.

Ce fumoir professionnel polyvalent s’adapte à de nombreuses préparations. Il permet de réaliser un fumage traditionnel de charcuteries artisanales (saucisses, jambons, lardons, andouilles…) afin de développer arômes et conservation, mais peut aussi être utilisé pour des produits alimentaires variés comme le poisson (saumon fumé, truites) ou le fromage, grâce à son contrôle précis de la température. Que ce soit pour un charcutier souhaitant apporter une touche maison à ses produits de salaison, un traiteur créant des spécialités fumées pour ses buffets, ou un laboratoire agroalimentaire développant de nouvelles recettes, le M04AI offre la souplesse nécessaire. Son format 600×400 mm est compatible avec les plaques et grilles standards, ce qui facilite le chargement et l’organisation des produits à fumer.

Exemple d’utilisation : un artisan charcutier peut, par exemple, produire son propre bacon fumé à l’aide du fumoir M04AI. Après avoir salé et légèrement séché des poitrines de porc, il les suspend aux barres à l’intérieur de l’enceinte du fumoir. Il règle le thermostat aux alentours de 80 °C pour effectuer un fumage à chaud de plusieurs heures. Pendant ce temps, la sciure de hêtre dans le bac à sciure se consume lentement et génère une fumée abondante. La ventilation interne diffuse cette fumée de façon homogène autour des pièces de viande tout en maintenant une température stable. À l’issue du cycle, le charcutier obtient des poitrines de porc délicieusement parfumées d’une saveur fumée authentique, à la belle couleur ambrée, sans qu’elles ne soient desséchées ni surcuites. Ce bacon maison artisanal pourra ensuite être tranché et proposé à la vente, offrant à sa clientèle un produit de haute qualité aux arômes traditionnels. De la même manière, le fumoir M04AI peut fumer des saucisses artisanales, des filets mignons ou d’autres charcuteries pour diversifier la gamme de produits.

Le M04AI est livré prêt à l’emploi avec ses accessoires standards, et plusieurs accessoires optionnels sont disponibles pour répondre à des besoins spécifiques. Par exemple, une porte vitrée peut être ajoutée afin de surveiller visuellement le fumage sans ouvrir l’enceinte, ou une porte inversée (charnière à gauche) peut être commandée si l’implantation de votre atelier l’exige. Il est également possible d’installer un coude avec té de purge sur la cheminée pour raccorder le fumoir à un conduit d’extraction et évacuer les fumées vers l’extérieur, améliorant le confort dans le local. Pour un contrôle accru, un thermomètre analogique encastré (cadran 0–120 °C) peut être ajouté en façade. Enfin, un kit de résistances électriques supplémentaires est proposé pour le séchage en surface des produits ou la cuisson à basse température avant/après le fumage. Contactez-nous pour commander ces accessoires ou pour tout conseil sur l’utilisation optimale du fumoir M04AI : notre équipe se tient à votre disposition pour vous accompagner dans votre projet de fumage professionnel.