Fumoir M06AI Delrue – fumoir professionnel isolé pour salaisons

Le fumoir M06AI de Delrue se distingue par sa construction intégrale en acier inoxydable et son bâti tubulaire robuste, gages de durabilité et d’hygiène en milieu professionnel. Ses pieds à vérin réglables assurent une parfaite stabilité, même sur sol irrégulier, tandis que la porte renforcée avec joint siliconé offre une étanchéité impeccable pour conserver la fumée et la température à l’intérieur de l’enceinte. L’appareil est également isolé thermiquement, ce qui contribue à maintenir une température stable et limite la diffusion de chaleur vers l’extérieur – un atout tant pour la sécurité que pour la maîtrise du processus de fumage. L’allumage manuel du générateur de fumée permet une utilisation simple et traditionnelle, appréciée des artisans souhaitant contrôler finement la combustion de la sciure.

En termes de capacité, le M06AI propose 7 niveaux modulables pouvant accueillir soit des grilles au format 600×800 mm, soit deux grilles 600×400 mm par niveau. Cette flexibilité autorise le fumage de volumes importants de produits ou de différentes tailles – par exemple, suspendre des jambons entiers sur les barres aluminium fournies (8 barres de 600 mm) ou disposer des filets de poisson à plat sur grilles. Un tiroir amovible en façade avec bac à sciure sert de générateur de fumée, facilitant le rechargement en sciure et le nettoyage. De plus, ce tiroir coulissant permet d’évacuer une partie de la chaleur de combustion vers l’extérieur lorsque nécessaire. Cela s’avère idéal pour le fumage à froid des produits délicats : l’enceinte reste à basse température pour ne pas cuire les aliments (parfait pour des saumons fumés à froid, du magret de canard séché-fumé ou des saucisses à cuir lentement). À l’inverse, en combinant l’option de résistances chauffantes (3 × 1 kW) avec un thermomètre intégré, il est possible d’effectuer un pré-séchage ou un fumage à chaud doux, offrant ainsi une grande polyvalence d’utilisation. Un bac à graisses amovible est également inclus pour recueillir les suintements et simplifier l’entretien de l’armoire.

Exemple d’utilisation : un artisan charcutier peut suspendre sur les barres plusieurs jambons ou saucissons dans le fumoir M06AI, allumer la sciure dans le tiroir et laisser une fumée dense et froide imprégner lentement ses produits pendant de longues heures. Grâce à l’isolation de l’enceinte et au contrôle de la ventilation naturelle, la température interne demeure assez basse pour un fumage traditionnel à froid, garantissant une saveur authentique sans cuire la viande. De même, un traiteur pourra fumer à la fois des filets de poisson sur grille et des pièces de viande suspendues dans une même session, le tout de manière homogène grâce à la circulation de fumée dans l’armoire. Ce fumoir répond ainsi aux besoins des professionnels de la charcuterie et de la cuisine professionnelle qui recherchent un outil fiable pour diversifier leurs préparations maison (jambons fumés, bacon, poissons fumés, fromages, etc.), tout en maîtrisant leurs procédés de fabrication.

Pour parfaire l’équipement, plusieurs options et accessoires compatibles sont disponibles sur demande. Par exemple, l’ajout d’un thermomètre à cadran encastré permet de contrôler en un coup d’œil la température (0–120 °C), tandis qu’un kit de résistances électriques peut être installé pour le séchage en surface ou une cuisson basse température. Il est également possible d’opter pour une porte vitrée (pour surveiller visuellement le fumage) ou une ouverture de porte inversée selon l’agencement de votre laboratoire. N’hésitez pas à nous contacter pour commander ces accessoires compatibles et personnaliser votre fumoir M06AI selon vos besoins.