Armoire maintien chaud TOURNUS Roll'Service - 10 GN 1/1 - 30-85°C - 230 V

IMPORTANT - Entretien spécifique des équipements inox Tournus
Ces équipements en inox doivent être nettoyés, rincés abondamment puis séchés après chaque utilisation afin de préserver la couche de passivation (protection anticorrosion). Compte tenu des produits et pratiques d’hygiène courants (désinfectants chlorés, milieux salés/saumures, dépôts tenaces), ces articles ne conviennent pas à un usage en boucherie/charcuterie, fromagerie et poissonnerie, au risque de corrosion (piqûres, taches) et de détérioration prématurée (Fiches d'entretien disponibles dans Documents téléchargeables).

Produits et pratiques à éviter (à proscrire)

- Eau de Javel et plus largement tout produit à base de chlore / chlorés
- Acide chlorhydrique (même dilué) et ses vapeurs
- Sel / saumure au contact prolongé (toujours nettoyer et rincer immédiatement après contact)
- Vinaigre de vin blanc
- Produits abrasifs (poudres à récurer, éponges/brosses abrasives)
- Éponges ou brosses métalliques (et, d’une façon générale, tout contact avec des objets en fer / limaille de fer)
- Ne jamais utiliser les produits purs et ne jamais mélanger deux produits différents

Produits et gestes à privilégier

- Produits adaptés à l’inox : détergents alcalins et produits à base de savon
- Vinaigre d’alcool (si besoin)
- Respecter strictement la notice : dosage, température, temps de contact
- Utiliser des outils doux : chiffon/lavette, raclette, brosse nylon (frotter dans le sens du brossage de l’inox)
- Terminer systématiquement par : rinçage abondant à l’eau claire, puis séchage

En cas de traces de tartre ou début de corrosion
Une remise en état peut nécessiter un produit de nettoyage + repassivation adapté (ex. nettoyant à base d’acide phosphorique), appliqué au chiffon, laissé agir, puis rinçé abondamment (avec gants de protection).

Une armoire de maintien chaud pensée pour les services à cadence élevée
En restauration collective, le maintien en température doit rester stable, sans dessécher les plats et sans perte de chaleur à chaque ouverture. L'armoire TOURNUS Roll'Service est conçue pour sécuriser la mise en place et lisser les pics de service, en gardant les bacs prêts à sortir au rythme de la ligne self.

10 niveaux GN 1/1 - un standard efficace en collectivité
L'intérieur accepte 10 bacs GN 1/1 (souvent en H 65 mm selon l'organisation). L'espacement entre niveaux 71 mm facilite le chargement et laisse l'air circuler correctement autour des préparations. C'est un format idéal pour séparer plat, garniture, option, sauces et réserves sans multiplier les armoires.

Chauffe homogène - résistance blindée et ventilation centrifuge
La chauffe est assurée par résistance blindée avec ventilateur centrifuge, pour une température plus régulière sur l'ensemble des niveaux. Résultat: moins d'écarts entre étages et une meilleure constance au moment du dressage, même quand l'armoire est sollicitée pendant tout le service.

Régulation digitale - température maîtrisée
Le thermostat électronique à affichage digital permet d'ajuster la consigne sur une plage 30 à 85°C. Pour un usage collectivité, vous pouvez caler une consigne adaptée au service (souvent dans la zone 60 à 85°C selon vos préparations) et maintenir la cadence sans ressaisir les réglages à chaque cycle.

Isolation renforcée - économies d'énergie et tenue en température
La structure est isolée en laine de roche (parois 70 mm), afin de limiter les pertes de chaleur et stabiliser la température. La porte pleine inox est équipée d'un joint démontable, pratique pour l'entretien et le remplacement si besoin.

Hygiène inox - intérieur rayonné et nettoyage plus rapide
La fabrication en acier inoxydable alimentaire est adaptée aux contraintes d'hygiène. L'intérieur entièrement rayonné, avec fond et glissières emboutis, réduit les recoins et facilite la remise au propre en fin de service.

Mobilité et protection - roues, freins et pare-chocs
L'armoire se déplace sur roues Ø 125 mm à chape polyamide, avec stabilisation possible via freins selon configuration. Le bandeau périphérique anti-choc non marquant protège vos murs et vos équipements lors des déplacements en couloir, office ou zone de plonge.

Puissance et alimentation - simple à intégrer
Fonctionnement en 230 V monophasé avec une puissance maximale d'environ 0,83-0,86 kW, dimensionnée pour un maintien au chaud efficace en exploitation quotidienne, sans installation complexe.

Accessoires et configuration - contactez-nous
Les bacs GN 1/1, couvercles et grilles ne sont pas toujours inclus selon votre configuration de production. Contactez-nous: chez Mon Labo Fermier, on vous aide à commander les accessoires GN compatibles et à choisir l'organisation intérieure la plus efficace pour votre service.

Exemple d'utilisation concret en EHPAD (service du soir)
À 16h30, la cuisine conditionne les préparations en GN 1/1 (potage, plat, garniture, alternative, sauce). L'armoire est réglée à 75°C et chargée sur 10 niveaux. À 18h00, l'armoire est déplacée vers l'office: les bacs sortent au fur et à mesure, la température reste stable malgré les ouvertures, et le service se déroule sans attente ni rupture de réassort.