Cuiseur gaz Atlas A120LA Delrue 120L - cuve aluminium laminé

Le cuiseur gaz Atlas A120LA Delrue appartient à la gamme Atlantic à cuve ronde en aluminium laminé, spécialement développée pour la cuisson en grande quantité dans les laboratoires de boucherie, charcuterie, traiteur, restaurants et cuisines collectives. Sa cuve de 120 litres présente un diamètre d’environ 590 mm pour une profondeur de 480 mm, ce qui offre un volume de travail confortable pour les préparations liquides et les aliments immergés. La cuve à fond plat assure une diffusion régulière de la chaleur sur toute la surface de cuisson, tandis que le couvercle équilibré en aluminium laminé avec dessus inox se manipule facilement et limite les déperditions thermiques.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable 304L avec isolation à la laine de verre, gage de durabilité et d’hygiène en cuisine professionnelle. Les dimensions extérieures standardisées, environ 800 x 925 x 900 mm, permettent d’intégrer le cuiseur dans une ligne de cuisson ou contre un mur, tout en conservant une hauteur de travail d’environ 900 mm sur pieds vérins réglables. L’appareil est conçu pour franchir des passages de 800 mm après démontage du dosseret, de la cheminée, du couvercle et des pieds, ce qui facilite l’installation au cœur de la cuisine.

La chauffe est assurée par un brûleur gaz de 19 kW, placé sous le fond de cuve. Le brûleur et la veilleuse sont commandés par un robinet de sécurité à thermocouple avec trois positions veilleuse - plein feu - ralenti. Ce système offre à la fois sécurité et réactivité : le plein feu permet de monter rapidement en température, tandis que la position ralenti maintient vos préparations au chaud sans surcuisson. L’allumage est manuel en standard, et l’accès au brûleur se fait par l’avant pour simplifier la maintenance. En option, une régulation de température par thermostat mécanique 30-110°C ou une régulation électronique avec affichage peuvent être ajoutées pour un pilotage encore plus précis des températures de cuisson.

La partie hydraulique a été pensée pour faciliter le travail des équipes. Une arrivée d’eau chaude et froide commandée en façade équipe le cuiseur en série, avec un robinet à gros débit et un bec verseur permettant de remplir rapidement la cuve. Une crépine amovible indexée protège le robinet de vidange en retenant les particules, tandis que le robinet de vidange 40/49 à poignée rabattable assure une évacuation rapide et sécurisée des bouillons, eaux de cuisson ou fonds. Ces éléments, entièrement en inox ou aluminium laminé, se nettoient facilement, ce qui réduit les temps d’arrêt et améliore l’hygiène globale de la cuisine.

Ce cuiseur est particulièrement recommandé pour la cuisson de produits en jus ou en bouillons non saumurés et pour les préparations délicates en contact direct avec la cuve, comme les potages, veloutés, légumes, pâtes, riz ou plats mijotés. Par exemple, dans une cuisine centrale servant 150 couverts, le chef peut utiliser l’Atlas A120LA pour préparer un potage de légumes de saison : il remplit la cuve avec environ 80 litres d’eau via l’arrivée d’eau en façade, ajoute ses légumes et aromates, enflamme la veilleuse puis passe en plein feu pour porter rapidement le volume à frémissement. Une fois les légumes cuits, il réduit la chauffe en position ralenti pour maintenir le potage à température de service sans accrocher au fond. En fin de service, il ouvre le robinet de vidange pour transférer le potage dans des bacs gastronormes ou un système de distribution, le tout en limitant les manipulations et les risques de port de charge.

De nombreux équipements optionnels permettent d’adapter le cuiseur gaz Atlas A120LA aux contraintes de chaque établissement. Il est possible d’ajouter une sonde à coeur avec affichage et alarme, une minuterie avec départ retardé qui coupe automatiquement la chauffe, un boîtier de protection des commandes électriques, ou encore une régulation électronique 0-110°C commandant une électrovanne gaz. Pour la mobilité, un kit de 4 roues pivotantes inox dont 2 avec frein est disponible en remplacement des pieds vérins. Les claies de fond et claies de charge en accessoires permettent de cuire les aliments sans contact direct avec le fond de cuve ou de maintenir les produits immergés dans le bouillon. Enfin, une cuve en inox 316L peut être proposée en option pour les établissements qui cuisinent beaucoup de produits de la mer ou de préparations acides.

Pour choisir les bonnes options ou compléter votre installation avec des accessoires adaptés à votre activité (sonde à coeur, claies, roues, régulation électronique, tableau de commandes déporté, etc.), le client peut nous contacter directement. Nous pouvons ainsi configurer le cuiseur gaz Atlas A120LA Delrue selon les besoins précis de votre cuisine professionnelle.