Cutter sur pieds Villa CT-50 PSV - 50 L, variateur, écran tactile

Le cutter sur pieds Villa CT-50 PSV est pensé pour les artisans bouchers et charcutiers qui recherchent une machine performante pour travailler des textures régulières et reproductibles. Sa cuve 50 L accueille jusqu’à environ 35 kg de mélange, parfaite pour enchaîner les productions de farces, mousses, pâtés, terrines ou préparations à base de viande. La machine est équipée de 2 moteurs indépendants : un moteur dédié à la cuve (1,1 kW) et un moteur dédié aux couteaux (10,5 kW), ce qui apporte de la puissance au hachage tout en gardant un contrôle fin du mélange.

La productivité vient de ses vitesses variables et de sa polyvalence. La vitesse de couteaux est réglable de 1000 à 4000 tr/min pour passer d’un hachage grossier à une émulsion très fine, tandis que la vitesse de cuve se règle de 6 à 24 tr/min pour optimiser le brassage, limiter l’échauffement et obtenir une incorporation homogène des assaisonnements. La tête 6 couteaux est prévue pour les textures exigeantes, et des bagues de compensation permettent également l’utilisation en 3 couteaux selon la nature du produit et le résultat recherché.

Le confort d’utilisation est renforcé par un panneau de commande tactile 7" avec indice IP65, adapté aux environnements humides et au nettoyage en laboratoire. La machine intègre un couvercle anti-bruit pour améliorer le confort en atelier, et une carrosserie entièrement en acier inoxydable pour une hygiène irréprochable et une excellente tenue dans le temps. La fiabilité est soutenue par une platine électronique équipée de composants standards de grandes marques industrielles, un vrai plus pour une utilisation intensive en boucherie.

Côté implantation, le CT-50 présente un encombrement d’environ 1110 x 950 x 1180 mm et fonctionne en 3/400 V (installation triphasée). Son poids important (environ 530 kg) assure une excellente stabilité pendant le travail, y compris sur des farces denses. Pour le transport et la manutention, il est livré sur un colis d’environ 1400 x 1200 x 1550 mm.

Exemple d’utilisation précis : en boucherie, vous pouvez préparer une farce fine de saucisse en chargeant la viande et le gras, puis en lançant une première phase de hachage à vitesse modérée. Ensuite, vous augmentez progressivement la vitesse des couteaux pour obtenir la texture souhaitée, pendant que la cuve tourne à la vitesse idéale pour incorporer sel, épices et eau glacée de façon régulière. En fin de cycle, vous basculez sur une fonction mélange pour homogénéiser sans sur-travailler, puis vous envoyez la farce vers le poussoir.

Des accessoires et pièces d’usure peuvent être nécessaires selon vos produits et votre organisation (couteaux, éléments de compensation, consommables). Le client peut nous contacter pour commander les accessoires compatibles et être conseillé sur le réglage des vitesses selon vos recettes. Mon Labo Fermier est basé dans l’Aube et nous livrons ce matériel uniquement en France.