NEVO BERU464 – Four à convection 2 turbines, air pulsé, inox

Le NEVO BERU464 est un four électrique à convection (air pulsé) pensé pour la performance, la régularité et la sécurité en cuisine pro. Les 2 turbines à 2800 tr/min créent un flux d’air du bas vers le haut qui enveloppe vos préparations, accélère la montée en température et garantit une répartition uniforme de la chaleur, même en pleine charge. La convection/air pulsé excelle pour obtenir dorage, croûte et texture croustillante sur viandes, gratins, feuilletés et produits de boulangerie. À la différence d’un four mixte (convection + vapeur) qui privilégie la rétention d’humidité et la tendreté sur poissons ou légumes délicats, l’air pulsé favorise la coloration rapide et la standardisation des résultats sur plusieurs niveaux. Un micro-ondes, utile pour réchauffer rapidement, ne procure ni brounissage ni texture comparables à une convection professionnelle.

La fonction humidification par brouillard d’eau issue d’une réserve permet d’apporter de l’air humide lorsque nécessaire pour limiter la déshydratation et améliorer le développement des pâtes. Un thermostat électronique de régulation 70–85 °C facilite les usages spécifiques à basse température ou en maintien contrôlé. Le thermostat principal couvre 10 à 280 °C pour s’adapter à tous les protocoles, tandis que la minuterie 1–120 minutes sécurise vos cycles avec alerte de fin. Le panneau de commande intégré est clair et robuste, et le contrôle HACCP participe au suivi qualité des cuissons en environnement exigeant.

Conçu pour durer, ce four présente une construction en acier inox intérieur/extérieur simple à nettoyer, une porte basculante à double vitrage qui maintient la façade plus froide au toucher et une structure porte-plaques amovible pour faciliter l’entretien. L’espace de 70 mm entre les niveaux optimise la circulation d’air et le chargement. La chambre accepte des plaques 600 × 400 mm et l’appareil est livré avec 1 grille 600 × 400 mm pour produire immédiatement (autres configurations disponibles selon besoins). Ses dimensions 724 × 730 × 598 mm et son alimentation 230 V mono s’intègrent facilement en laboratoire, en ligne chaude ou en production de snacking.

Pour compléter votre installation, des accessoires compatibles (grilles, plaques, bacs, jeux de glissières, etc.) sont disponibles selon vos usages. Contactez-nous pour être conseillé et commander les accessoires adaptés à votre production professionnelle.