Four ventilé turbo T12VANV Delrue triphasé

Le four ventilé turbo Delrue T12VANV offre des performances professionnelles taillées pour les charcutiers et traiteurs. Grâce à sa conception robuste entièrement en acier inoxydable 304L, ce four made in France supporte un usage intensif au quotidien. Sa façade compacte de 80 cm de large facilite l’installation même dans des laboratoires exigus, tout en abritant une cavité de grande capacité (environ 420 L).

Grande capacité pour la charcuterie : Ce four triphasé accueille le format pâtissier 600×800 et peut cuire en une seule fournée jusqu’à 48 pâtés ou 12 jambons entiers. Par exemple, un charcutier peut y cuire simultanément plusieurs plaques de pâtés de campagne ou de terrines, gagnant un temps précieux lors des productions de fêtes. De même, deux jambons entiers peuvent rôtir côte à côte sur 2 niveaux sans aucune difficulté. Cette capacité exceptionnelle permet d’augmenter la production sans multiplier les fournées, tout en garantissant une cuisson uniforme de chaque pièce.

Ventilation turbo homogène : La chaleur tournante générée par une puissante moto-turbine arrière assure une cuisson régulière sur tous les étages. Même avec le four pleinement chargé, la température se répartit de façon uniforme du haut en bas. Concrètement, vos pâtés en croûte cuiront de manière homogène sur les 4 niveaux sans avoir à intervertir les grilles en cours de cuisson. Les tourtes et quiches charcutières développent ainsi une croûte dorée et une cuisson intérieure parfaite, quel que soit leur emplacement dans le four.

Étuve intégrée pour cuissons moelleuses : Le T12VANV dispose d’un bac à eau de 35 L permettant de générer de la vapeur à l’intérieur de l’enceinte de cuisson. Cette fonction étuve intégrée est précieuse pour la cuisson des charcuteries qui nécessitent de l’humidité. Par exemple, lors de la cuisson de jambons ou de terrines, la vapeur empêche le dessèchement et garantit des résultats particulièrement moelleux. Vous pouvez cuire un jambon entier à basse température (aux environs de 80 °C) pendant plusieurs heures : il ressortira tendre à cœur et juteux. De plus, une clé d’évacuation des vapeurs et une arrivée d’air frais réglable permettent en fin de cuisson de sécher et dorer vos préparations. Il suffit d’ouvrir la ventilation en fin de cycle pour obtenir une croûte croustillante sur un pâté en croûte, tout en conservant un intérieur fondant. Ce contrôle précis de l’humidité et de l’aération offre une maîtrise totale de la texture, du moelleux et du croustillant selon vos besoins.

Construction durable et ergonomique : Conçu pour durer, le four est bâti sur un châssis inox tubulaire très robuste. Les finitions soudées et l’isolation renforcée de la double paroi garantissent un excellent maintien de la chaleur tout en limitant la température extérieure de l’appareil. La porte à isolation renforcée est équipée d’un joint en silicone procurant une étanchéité parfaite – aucune déperdition de chaleur ou de vapeur pendant la cuisson. Les pieds à vérins réglables (hauteur 150 mm) assurent la stabilité de l’ensemble et permettent de mettre le four de niveau, même sur un sol irrégulier. L’intérieur du four est pensé pour faciliter l’hygiène : les glissières support d’étagères sont amovibles, ce qui simplifie grandement le nettoyage complet de la cavité après une journée de production (graisses de cuisson, jus de viande… se nettoient sans recoins difficiles d’accès).

Pilotage précis et sécurité : Le T12VANV est équipé d’un thermostat électronique précis avec affichage digital, permettant de régler la température de cuisson de 50 °C jusqu’à 270 °C. Vous pouvez ainsi réaliser aussi bien des cuissons douces à basse température (par exemple pour des terrines ou des pâtés délicats) que des cuissons vives pour saisir et gratiner vos plats. La régulation électronique maintient la température choisie avec fiabilité, pour des cuissons reproductibles d’une fournée à l’autre. En parallèle, un thermostat de sécurité indépendant surveille l’enceinte et prévient toute surchauffe : en cas d’anomalie, il coupe le chauffage au-delà de 300 °C afin de protéger vos préparations et votre matériel. Cette double protection vous permet d’envisager des cuissons longues sans surveillance rapprochée – idéal pour cuire un jambon pendant la nuit en toute tranquillité, par exemple.

Équipements fournis et polyvalence : Livré de série avec 4 grilles renforcées en inox (600×800) et 6 barres de suspension, ce four est prêt à l’emploi pour la plupart des configurations. Les grilles robustes supportent sans fléchir de lourdes charges, comme des dizaines de bocaux de pâté ou de grandes terrines en céramique. Les barres amovibles permettent quant à elles de suspendre de grosses pièces (jambons, épaules, chorizos à cuire…) afin d’assurer une cuisson uniforme sur 360° autour du produit. Par exemple, un jambon pendu sur ces barres cuira de façon homogène sans avoir à être retourné, la chaleur enveloppant toute sa surface. Le format pâtissier 600×800 mm offre également une grande flexibilité : vous pouvez y glisser aussi bien des plaques à pâtisserie standard pour vos quiches et tourtes que de grands bacs gastronorme GN 2/1 (avec un kit adapté), ce qui rend ce four polyvalent pour différentes productions.

Options et accessoires disponibles : Pour adapter le four T12VANV à vos besoins spécifiques, plusieurs options peuvent être ajoutées. Une sonde à cœur est disponible pour contrôler précisément la température interne de vos produits pendant la cuisson : pratique pour s’assurer qu’un gros jambon atteint la température idéale à cœur sans le surcuire. Une minuterie à départ différé peut également être installée, afin de programmer le lancement d’une cuisson tôt le matin ou pendant la nuit – vous gagnez du temps en ayant vos produits cuits à point au début de la journée de travail. Pour plus de mobilité, l’option roulettes inox pivotantes (avec freins) remplace les pieds fixes et facilite le déplacement du four lors du nettoyage de votre laboratoire ou en cas de réaménagement de l’atelier. Il est aussi possible d’opter pour une ouverture de porte inversée (charnières à droite au lieu de gauche, par exemple) afin de s’adapter à la configuration de vos locaux. Enfin, un plateau perforé spécial jambon est proposé en accessoire : il se place au-dessus du bac à eau et occupe toute la largeur de l’enceinte, idéal pour cuire des jambons ou grosses pièces allongées tout en recueillant leur jus.

Les accessoires optionnels (sonde, roulettes, plateau jambon, etc.) sont disponibles sur demande : contactez-nous pour les commander et personnaliser votre four selon vos besoins professionnels.