Four statique E16AI Delrue GN 2/1 pour traiteurs charcutiers

Le four statique E16AI Delrue est conçu pour répondre aux attentes des ateliers de transformation de viande et des traiteurs charcutiers qui recherchent une cuisson régulière, fiable et reproductible. Sa chambre de cuisson au format GN 2/1 offre 2 niveaux de cuisson, soit une capacité d’environ 140 litres, permettant de travailler plusieurs plaques simultanément sans perdre en homogénéité. La chaleur statique non ventilée est particulièrement appréciée pour la cuisson des pâtés, terrines, rôtis de porc, jambons cuits et gratins de charcuterie, car elle préserve la texture et le moelleux des préparations tout en garantissant un beau développement des sucs.

La construction du four est entièrement réalisée en acier inoxydable, avec une cavité robuste et facile à nettoyer, parfaitement adaptée à un usage intensif en laboratoire de charcuterie. La porte isolée avec hublot de contrôle et poignée adaptée à un usage professionnel permet de surveiller les cuissons en toute sécurité sans ouvrir constamment la chambre, ce qui limite les pertes de chaleur. Le four E16AI est équipé d’un thermostat réglable de 50 à 300 °C, offrant une large plage de températures pour s’adapter aussi bien aux cuissons lentes et douces qu’aux rôtissages plus vifs. Un thermostat de sécurité indépendant protège l’appareil en cas de surchauffe, gage de tranquillité pour les équipes qui l’utilisent au quotidien.

Ce four statique utilise une alimentation électrique triphasée avec une puissance optimisée pour le rendement de la cavité. Les résistances de voûte et de sole sont dimensionnées pour assurer une montée en température rapide et une excellente stabilité thermique, même lorsque le four est chargé. Une clé d’évacuation des vapeurs permet d’ajuster le taux d’humidité dans la chambre, par exemple pour sécher légèrement la surface des produits en fin de cuisson et obtenir un dorage homogène sur les pâtés en croûte, quiches, fonds de tartes salées ou gratins.

Livré de série avec des plateaux charcutiers et des plaques pâtissières adaptés au format GN 2/1, le four E16AI est immédiatement opérationnel pour vos productions de viandes et préparations salées. Les plateaux charcutiers sont parfaits pour disposer les pièces de viande, jambons, épaules ou rôtis, tandis que les plaques pâtissières permettent de cuire les pâtés en croûte, tourtes, feuilletés ou autres préparations de pâtisserie charcutière. Des jeux de plaques et grilles supplémentaires, des socles support, ou encore des options de réglage et d’accessoirisation peuvent être ajoutés pour adapter l’appareil à vos méthodes de travail.

Exemple précis d’utilisation en atelier de traiteur charcutier : pour une production de pâté de campagne en terrines GN 2/1, l’équipe garnit deux plateaux charcutiers avec les terrines, préchauffe le four E16AI à 180 °C puis enfourne les deux niveaux en même temps. La chaleur statique permet une cuisson progressive, sans souffler sur les préparations, ce qui évite les fissures et les dessèchements. En fin de cuisson, la clé de vapeur est légèrement ouverte pour sécher la croûte sans altérer le moelleux intérieur. Les terrines sont ensuite refroidies et démoulées pour la mise en vitrine. Ce même four peut, l’après-midi, être utilisé pour gratiner des andouillettes, réchauffer des plats cuisinés ou finir la coloration de jambons rôtis.

Pour aller plus loin, de nombreux accessoires et options sont disponibles selon vos besoins : plaques ou grilles supplémentaires, supports, socles adaptés à votre ligne de cuisson, ou compléments de réglage. Vous pouvez nous contacter pour commander les accessoires compatibles et configurer le four statique E16AI Delrue en fonction de l’organisation de votre laboratoire et du volume de votre production.