Retigo Blue 2011i b – Four mixte générateur 20 GN 1/1, ferrage à droite

Le Retigo Blue 2011i b combine convection (air chaud 30–300 °C), vapeur (30–130 °C), vapeur bio (30–98 °C) et mode combinaison (30–300 °C) pour couvrir la remise en température, les cuissons intensives et les finitions croustillantes. La génération de vapeur par générateur assure une production de vapeur stable et abondante, grâce à un préchauffage de l’eau en deux phases et un échangeur de chaleur intégré, pour des produits juteux, peu déshydratés et visuellement réguliers sur 20 niveaux GN 1/1 espacés de 63 mm. Le ventilateur réversible à 7 vitesses avec cadencement en 3 phases homogénéise la chaleur, tandis que le clapet de déshumidification et la fonction Golden Touch soignent la coloration et le croustillant en fin de cycle. L’AHC (contrôle d’humidité actif) ajuste l’hygrométrie en temps réel pour une qualité constante d’un service à l’autre.

La commande My Vision Controls s’appuie sur un écran tactile 8" rapide et intuitif, personnalisable (MyVision), capable de gérer jusqu’à 1000 programmes à 20 étapes, avec pictogrammes, fonction Learn, historique des 10 derniers cycles, multitâches, départ automatique et affichage EcoLogic pour maîtriser les coûts. La sonde à cœur 6 points sécurise les cuissons sensibles, le Fan Stop limite les pertes de chaleur à l’ouverture et la porte triple vitrage renforce isolation et sécurité. La cavité hygiénique en acier inox AISI 304 à angles arrondis facilite le nettoyage ; la douchette à main, la gouttière de porte, le système WSS d’économie d’eau et l’Active Cleaning réduisent l’entretien et la consommation. Côté connectivité, USB et Ethernet/LAN simplifient le transfert de recettes et la gestion HACCP via logiciel dédié.

Conçu pour des cadences 400–600 couverts, le four affiche 36,9 kW, 3N~400 V 50–60 Hz, fusible 63 A, un niveau sonore ≤ 70 dBA, deux arrivées d’eau (adoucie / non adoucie) et évacuation 50 mm. Son châssis 948 × 1858 × 834 mm s’intègre facilement en ligne chaude ; le ferrage à droite fluidifie les flux de service selon l’implantation. Des accessoires et options sont disponibles (chariot d’enfournement, hotte de condensation, adaptateurs GN/EN, fumoir, traitement de l’eau, douchette auto-enroulable, etc.) : contactez-nous pour être conseillé et commander les accessoires adaptés à votre production.