Retigo Blue 1011i/b – Four mixte 11 GN 1/1, 18,6 kW, 933×1080×818 mm

Le Blue 1011 est disponible en version injection (i) ou version générateur de vapeur (b) pour adapter l’apport d’humidité à votre carte et à vos protocoles. En mode convection (30–300 °C), la circulation d’air assure une répartition homogène de la chaleur et une coloration régulière sur toute la charge ; en mode vapeur (30–130 °C) ou vapeur bio (30–98 °C), l’humidité contrôlée préserve tendreté, poids et saveurs ; en mode combinaison (30–300 °C), l’alliance vapeur + air pulsé offre un intérieur moelleux avec une croûte dorée que ne peut fournir un micro-ondes dédié au simple réchauffage. La cavité hygiénique en acier inoxydable AISI 304 avec angles intérieurs arrondis facilite le nettoyage et résiste aux usages intensifs ; la porte triple vitrage limite les pertes thermiques et renforce la sécurité en façade.
La commande My Vision Controls s’articule autour d’un écran tactile 8" réactif et intuitif, personnalisable (MyVision), capable de gérer jusqu’à 1000 programmes à 20 étapes, avec pictogrammes, fonction Learn et historique des 10 derniers cycles pour accélérer les enchaînements. Le ventilateur réversible à 7 vitesses et son cadencement en 3 phases homogénéisent la cuisson ; le Fan Stop évite les fuites de chaleur et de vapeur à l’ouverture ; le clapet de déshumidification favorise la finit ion croustillante ; l’AHC (contrôle d’humidité actif) ajuste automatiquement l’hygrométrie pour des résultats constants. En version générateur (b), le préchauffage de l’eau en deux phases avec échangeur de chaleur intégré stabilise la vapeur ; un BCS de sécurité bascule en mode injection en cas d’aléa.
Pensé pour la productivité, le four propose 11 niveaux GN 1/1 (option 11 × 600×400) avec supports amovibles espacés de 65 mm, un éclairage de chambre précis et une gouttière de porte pour récupérer le condensat. La connectivité USB et Ethernet/LAN facilite l’import/export de recettes, la gestion HACCP via VisionCombi, et l’affichage EcoLogic permet de maîtriser les coûts. L’Active Cleaning réduit l’eau et les consommables ; la douchette à main accélère l’entretien ponctuel ; le WSS (économie d’eau) et la conception éco-efficiente soutiennent une exploitation sobre. Côté installation, comptez 933 × 1080 × 818 mm, 18,6 kW, 3N~400 V 50–60 Hz, 32 A, avec deux arrivées d’eau (adoucie / non adoucie) et évacuation 50 mm. Pour compléter votre poste, des accessoires et options sont disponibles (supports, glissières, hottes de condensation, adaptateurs GN/EN, fumoir, traitement d’eau, etc.) : contactez-nous pour être conseillé et commander les accessoires adaptés à votre production.