Four mixte électrique M4V64I Delrue Dynamic

Le four mixte électrique M4V64I Delrue Dynamic est conçu pour répondre aux besoins quotidiens des laboratoires de transformation agroalimentaire, des traiteurs et des restaurants professionnels. Sa construction en acier inoxydable 304L et son caisson intérieur entièrement rayonné assurent une excellente tenue dans le temps, une hygiène irréprochable et un nettoyage facilité, même en usage intensif. Le four propose 4 niveaux au format pâtissier 400 x 600 mm avec une hauteur utile d’environ 100 mm par niveau, ce qui permet de charger plusieurs plaques de viandes, poissons, légumes ou produits élaborés tout en garantissant une circulation d’air homogène sur chaque étage. La ventilation arrière associée à des résistances blindées circulaires offre une diffusion de chaleur régulière, indispensable pour des cuissons répétables et maîtrisées en milieu professionnel.

Grâce à son système d’injection de vapeur, le four M4V64I dispose de véritables fonctions de four mixte. Il permet la cuisson en convection forcée jusqu’à 270°C, la cuisson mixte air chaud + vapeur pour des produits qui doivent rester moelleux, ainsi que la cuisson vapeur basse température entre 50 et 100°C pour préserver texture et poids des aliments. La production de vapeur est alimentée par une arrivée d’eau adoucie (dureté recommandée 5<Th<7, pression 1 à 4 bar), ce qui protège les résistances et garantit la fiabilité du matériel dans la durée. La commande se fait via un thermostat électronique 0-270°C avec thermostat de sécurité, associé à un sélecteur de modes et à une commande de l’oura pour gérer l’évacuation de l’humidité. L’éclairage intérieur et la porte à double vitrage athermique facilitent le contrôle visuel des cuissons sans perte de chaleur.

Livré sur piétement haut avec vérins réglables (hauteur d’environ 900 mm), le four mixte M4V64I s’intègre facilement dans une ligne de cuisson professionnelle. Des options de personnalisation sont disponibles : aménagement du pied avec glissières supplémentaires pour optimiser le chargement des plaques, ajout de roues avec chape inox pour un déplacement facilité du four sur le poste de production, ou encore piétement avec étagère basse pour le rangement des bacs et plaques. Il est également possible d’ajouter une douchette de rinçage ou des équipements complémentaires selon les besoins de la cuisine. Chez Mon Labo Fermier, nous sommes à votre disposition pour vous conseiller sur ces aménagements et vous aider à adapter ce four mixte à votre configuration de laboratoire ou de cuisine professionnelle en France.

Dans une application concrète, un atelier de traiteur peut par exemple utiliser le four mixte M4V64I pour réaliser en une seule fournée 4 plaques 400 x 600 mm de rôtis de porc avec légumes d’accompagnement. La cuisson commence en mode vapeur basse température pour détendre les fibres de la viande, puis se poursuit en mode mixte jusqu’à 180-190°C pour obtenir une viande juteuse et un gratin de légumes doré, tout en conservant un excellent rendement. Ce type de cuisson est parfaitement adapté aux productions en séries destinées à la vente en barquettes, à la restauration collective ou aux boutiques de produits fermiers. Basé dans l’Aube, Mon Labo Fermier livre ce four mixte électrique exclusivement en France, avec un accompagnement spécialisé pour les professionnels de la transformation agroalimentaire.