Four mixte électrique M5V11I Delrue Dynamic

Chez Mon Labo Fermier, spécialiste de la transformation agroalimentaire basé dans l’Aube, nous proposons le four mixte électrique M5V11I Delrue Dynamic aux cuisines professionnelles qui recherchent un four fiable, précis et polyvalent. Sa construction intégrale en acier inoxydable 304L garantit une excellente tenue dans le temps et un nettoyage facile, indispensable en environnement agroalimentaire. Le caisson intérieur entièrement rayonné et la ventilation arrière assurent une circulation homogène de l’air chaud, pour des cuissons régulières sur tous les niveaux. Le four dispose de 4 à 5 niveaux au format GN 1/1, avec une profondeur utile d’environ 530 mm, ce qui permet de charger plusieurs bacs ou grilles en même temps tout en gardant un encombrement limité sur le poste de cuisson. La puissance électrique de 9 kW est pilotée par un thermostat électronique de 0 à 270°C, complété par un thermostat de sécurité, pour une maîtrise fine des températures sur toutes les phases de cuisson.

En mode convection forcée ventilée, le M5V11I fonctionne comme un four à air pulsé classique, idéal pour rôtir, gratiner ou dorer vos produits avec une belle régularité. En mode mixte ventilé + vapeur par injection, il combine chaleur sèche et humidité pour éviter le dessèchement des produits délicats, maintenir le rendement en cuisson et garantir un cœur bien juteux. Enfin, le mode vapeur basse température (environ 50 à 100°C) permet de cuire tout en douceur ou de régénérer des plats cuisinés, avec l’assurance d’une vapeur distribuée de manière uniforme dans l’enceinte. Ces fonctions sont possibles grâce à l’injection de vapeur et à l’alimentation en eau adoucie recommandée pour protéger le générateur et garantir des performances constantes.

Le four mixte Delrue Dynamic est équipé d’un éclairage intérieur, d’une porte à double vitrage athermique avec récupération des condensats et d’échelles de glissières démontables pour faciliter l’entretien. Les commandes électromécaniques sont simples et robustes, avec un sélecteur de modes clair et une minuterie, ce qui rend l’utilisation intuitive même pour une équipe en rotation. Les pieds vérins assurent un positionnement stable sur le sol de la cuisine professionnelle, et il est possible de monter le four sur piétement tube avec étagère basse ou de le doter d’un kit roues inox pour faciliter les déplacements selon l’organisation de votre laboratoire. Parmi les accessoires possibles, on trouve également un aménagement de piétement avec glissières supplémentaires ou une douchette de rinçage pour le nettoyage intérieur. Pour toute demande de configuration spécifique ou pour commander ces accessoires, le client peut nous contacter directement afin que nous l’accompagnions dans le choix le plus adapté à son projet de transformation agroalimentaire.

Dans un contexte d’utilisation concret, une cuisine professionnelle de charcuterie peut par exemple charger 4 bacs GN 1/1 remplis de rôtis de porc ou d’épaules marinées destinées à la vente en barquettes. La première phase se fait en mode convection à 220°C pour saisir et colorer les pièces, puis la cuisson se poursuit en mode mixte vapeur + air pulsé à 150-160°C pour terminer le cœur sans dessécher la viande. En fin de service, le four peut être utilisé en vapeur basse température autour de 80°C pour régénérer des plats préparés avant conditionnement. Grâce à sa conception professionnelle et à la qualité de fabrication française Delrue, ce four mixte répond parfaitement aux exigences des ateliers et cuisines de production partout en France, avec la garantie d’un service et d’une livraison assurés par Mon Labo Fermier sur tout le territoire.