Four mixte électrique M5V23I Delrue Dynamic GN 2/3

Le four mixte électrique M5V23I Delrue Dynamic est conçu pour les cuisines professionnelles qui recherchent un équipement polyvalent et robuste tout en restant compact. Fonctionnant au format GN 2/3, il offre 4 à 5 étages pour optimiser le chargement sur une surface réduite, avec une hauteur utile de 80 mm par étage, une largeur de 325 mm et une profondeur de 354 mm. Cette configuration en fait un allié de choix pour les laboratoires de transformation, traiteurs, restaurants et ateliers de charcuterie qui souhaitent cuire, rôtir, régénérer ou maintenir en température sur plusieurs niveaux sans perdre en qualité.

La gamme Dynamic intègre un système de cuisson par convection forcée ventilée jusqu’à 270°C, mais aussi un mode mixte convection + vapeur par injection et un mode vapeur basse température de 50 à 100°C. Ces trois modes permettent de travailler aussi bien la rôtisserie (pièces de viande, volailles, rôtis), que la pâtisserie salée, les gratins, les légumes ou les plats préparés, avec une excellente restitution de moelleux et de croustillant. Le mode synchronisé et la fonction refroidissement sécurisent les cycles de cuisson successifs dans les services intensifs.

D’un point de vue construction, le four M5V23I bénéficie d’une structure en acier inoxydable 304L avec caisson intérieur entièrement rayonné pour une meilleure circulation de la chaleur. Il est équipé d’une ventilation arrière et de résistances blindées circulaires, commandées par un thermostat électronique de 0 à 270°C et protégées par un thermostat de sécurité. L’éclairage intérieur, les échelles démontables pour l’entretien, ainsi que la porte à double vitrage athermique avec récupération des condensats participent au confort d’utilisation et à la sécurité du personnel en cuisine.

Avec une puissance électrique de 9 kW, le four monte rapidement en température et garantit une excellente réactivité, même avec des chargements complets. Ses dimensions extérieures de 800 x 810 x 690 mm permettent une implantation aisée dans la plupart des laboratoires, tout en laissant un bon dégagement autour du poste de cuisson. En cas de passage étroit, le four peut être installé après démontage des pieds, ce qui permet de franchir des ouvertures à partir d’environ 630 mm pour la série M4V et M5V.

Pour le fonctionnement vapeur, le M5V23I nécessite une alimentation en eau adoucie avec dureté 5<Th<7 et une pression de 1 à 4 bar, garantissant la longévité de la génération de vapeur et la performance des cuissons. Cela en fait un équipement parfaitement adapté aux régions où l’eau est naturellement dure, à condition de prévoir un adoucisseur adapté.

Le four est livré sans grilles ni bacs, ce qui vous permet de choisir précisément le type d’accessoires correspondant à votre production et à votre organisation de travail. Différents accessoires et options existent selon vos besoins: glissières renforcées, piétement tubulaire avec étagère basse, mise sur roulettes, douchette à débit progressif, sonde à cœur, porte inversée ou aménagements spécifiques des glissières. Chez Mon Labo Fermier, nous vous invitons à nous contacter directement pour sélectionner et commander les accessoires adaptés à votre activité et à l’agencement de votre cuisine professionnelle.

Exemple d’utilisation en cuisine professionnelle: dans un atelier de traiteur, le M5V23I peut être utilisé le matin en mode vapeur basse température pour cuire en douceur des légumes d’accompagnement GN 2/3, puis en mode mixte convection + vapeur pour rôtir des filets mignons ou des épaules de porc tout en préservant le moelleux. En fin de service, il permet de régénérer des barquettes préparées pour un envoi rapide en restauration collective. La gestion fine de la vapeur et de la chaleur assure une excellente tenue des produits, même en liaison chaude.

En choisissant ce four mixte électrique Delrue chez Mon Labo Fermier, vous bénéficiez d’un partenaire basé dans l’Aube, spécialiste de la transformation agroalimentaire, capable de vous conseiller sur la configuration de votre four, sur l’installation et sur la logistique. Nous livrons ce matériel uniquement en France, avec un accompagnement adapté aux besoins des cuisines professionnelles, des artisans bouchers-charcutiers et des ateliers de salaison.