Four mixte électrique DYNAMIC M7V64I Delrue

Chez Mon Labo Fermier, spécialiste de la transformation agroalimentaire dans l’Aube, nous recommandons le four mixte électrique M7V64I Delrue aux cuisines professionnelles qui recherchent un équipement fiable pour la cuisson vapeur, la cuisson mixte et la convection forcée. Ce four de la gamme Dynamic est entièrement construit en acier inoxydable avec un caisson intérieur rayonné, une porte à double vitrage athermique avec récupération des condensats et des pieds vérins pour une parfaite stabilité. Il fonctionne en 18 kW avec un thermostat électronique 0-270°C, complété par un thermostat de sécurité et un éclairage intérieur pour surveiller les cuissons.

Le modèle M7V64I offre 7 étages au format pâtissier 400 x 600 mm, avec une hauteur utile d’environ 100 mm par niveau, ce qui permet de charger plusieurs plaques de viandes, légumes ou préparations traiteur en même temps. La ventilation arrière et les résistances blindées circulaires assurent une répartition homogène de la chaleur sur tous les niveaux, pour des cuissons régulières même en forte charge. Les échelles démontables facilitent l’entretien quotidien, point crucial dans un laboratoire de transformation ou une cuisine de collectivité.

Grâce à la fonction injection de vapeur, le four propose plusieurs modes de cuisson adaptés aux besoins des professionnels : cuisson convection forcée ventilée jusqu’à 270°C, cuisson mixte air chaud + vapeur jusqu’à 270°C, et cuisson vapeur basse température de 50 à 100°C. Un système de gestion de la vapeur permet d’ajuster finement l’humidité dans la chambre, à condition de raccorder le four à une alimentation en eau adoucie avec une pression de service adaptée. Ces fonctions offrent une grande polyvalence pour travailler aussi bien les viandes, poissons, légumes que les préparations de charcuterie cuite ou plats cuisinés.

Dans un cas concret, une cuisine professionnelle de salaison ou de traiteur peut charger 7 plaques 600 x 400 de rôtis de porc, pommes de terre et légumes racines, lancer un cycle mixte air pulsé + vapeur pour obtenir une viande fondante et une garniture moelleuse, puis maintenir le tout en température jusqu’au service sans dessécher les produits. La précision du thermostat électronique et la circulation d’air pulsé garantissent des résultats reproductibles, adaptés à une production quotidienne pour la restauration collective ou la vente à emporter.

Plusieurs options et accessoires peuvent compléter ce four mixte pour l’adapter à votre organisation. Il est notamment possible d’ajouter une sonde à coeur avec affichage de la température et minuterie à départ retardé, une douchette à débit progressif pour le lavage de l’enceinte, un piétement tube avec étagère basse ou encore des roues avec chape inox pour faciliter les déplacements du four. Des jeux de glissières spécifiques et aménagements intérieurs sont également disponibles pour optimiser vos plaques et grilles. Pour configurer votre four mixte en fonction de votre cuisine professionnelle et commander ces accessoires, vous pouvez nous contacter directement chez Mon Labo Fermier.