Four mixte électrique M10V11I Delrue Dynamic

Le four mixte électrique M10V11I Dynamic Delrue est conçu pour les cuisines professionnelles qui recherchent un matériel polyvalent, fiable et simple d'utilisation. Sa construction en acier inoxydable avec caisson intérieur rayonné assure une excellente robustesse, une hygiène irréprochable et un nettoyage facilité, parfaitement adaptés aux laboratoires et ateliers de transformation agroalimentaire. La ventilation arrière associée à des résistances blindées circulaires garantit une circulation d'air régulière dans l'enceinte de cuisson et une répartition homogène de la chaleur sur tous les niveaux. La porte à double vitrage athermique avec récupération des condensats limite les déperditions de chaleur et améliore le confort de travail en réduisant les rayonnements en façade. Les échelles intérieures démontables permettent de retirer facilement les glissières pour nettoyer en profondeur l'intérieur du four.

Ce modèle M10V11I propose les fonctions complètes d'un four mixte moderne. En mode convection forcée ventilée jusqu'à 270°C, il assure rôtissages, gratins, cuissons sèches et finitions croustillantes. Le mode mixte ventilé + vapeur par injection permet d'obtenir des cuissons moelleuses avec une belle coloration, idéal pour les viandes, poissons, plats préparés et gratins servis en restauration collective. Le mode vapeur ventilée basse température de 50 à 100°C est parfaitement adapté pour la cuisson douce de légumes, la remise en température délicate de plats préparés ou les cuissons avec faible perte de poids. La synchronisation de l'injection d'eau et des résistances assure une production de vapeur performante et stable, sous réserve d'une alimentation en eau adoucie correctement dimensionnée.

Avec ses 9 à 10 niveaux GN 1/1, ses profondeurs utiles de 530 mm et sa largeur de 325 mm par niveau, le four mixte M10V11I offre une capacité intéressante pour les restaurants, cuisines centrales et traiteurs qui produisent en volume. Sa puissance de 18 kW pilotée par un thermostat électronique 0-270°C permet des montées en température rapides et une excellente tenue en charge, même lorsque tous les niveaux sont occupés. Un thermostat de sécurité complète l'ensemble pour garantir un fonctionnement sûr. L'éclairage intérieur offre une vision claire des préparations sans avoir à ouvrir la porte, ce qui améliore la stabilité thermique et la qualité de cuisson.

Par exemple, dans une cuisine de collectivité, vous pouvez charger le four avec 9 bacs GN 1/1 garnis de cuisses de poulet, pommes de terre et légumes de saison. En lançant un programme en mode mixte à environ 180°C, la vapeur d'injection permet de conserver le moelleux de la viande tandis que la convection assure une belle coloration uniforme sur tous les niveaux, pour servir en une seule fournée un service complet de midi dans de parfaites conditions. Une fois le service terminé, les parois inox lisses et les glissières démontables facilitent le nettoyage et la remise en état du four pour la production suivante.

Mon Labo Fermier propose également les accessoires compatibles pour adapter ce four aux contraintes de chaque cuisine professionnelle. Il est possible d'ajouter une douchette de rinçage à débit progressif pour faciliter le nettoyage, une sonde à coeur avec affichage de la température et gestion de la fin de cuisson, ou encore un piétement tubulaire avec étagère basse pour le rangement de bacs et grilles. La porte et le tableau de commande peuvent être configurés dans le sens d'ouverture le plus adapté à votre implantation. Pour connaître les combinaisons possibles et les options disponibles sur le four mixte M10V11I, le client peut nous contacter pour commander les accessoires et être accompagné dans le choix de la meilleure configuration pour sa cuisine professionnelle en France.