Four napolitain Forni Dorigo Ciro Fisso 5P électrique avec support 1420 x 1200 x 1900 mm - 9,6 kW - réf. CIROELEFISSO5P

Un four napolitain électrique pensé pour une cuisson rapide et authentique

Le Forni Dorigo Ciro Fisso 5P est un four électrique à base fixe de style napolitain conçu pour les professionnels qui souhaitent retrouver une cuisson vive, rapide et qualitative sans passer sur une solution à bois ou à gaz. Son architecture a été pensée pour reproduire le comportement thermique des fours traditionnels tout en offrant la simplicité d’exploitation d’un appareil électrique. Pour un atelier agroalimentaire ou une cuisine professionnelle qui veut proposer de la pizza premium, c’est un équipement particulièrement intéressant.

Une capacité adaptée aux productions régulières

Avec sa surface de cuisson de 820 x 800 mm, ce four permet de cuire jusqu’à 5 pizzas de 30 cm ou 3 pizzas de 38 cm en même temps. Cette capacité le rend pertinent pour les structures qui doivent sortir plusieurs pizzas par fournée tout en gardant un bon niveau de qualité. Dans un environnement professionnel, ce format permet de gagner en fluidité sur les services, les productions continues ou les temps forts de vente.

Pizza napolitaine en 90 secondes : une vraie logique de rendement

Ce four est conçu pour atteindre des températures élevées et cuire une pizza napolitaine en 90 secondes. C’est un point fort majeur pour les professionnels qui souhaitent combiner débit, régularité et qualité visuelle sur le produit fini. Cette rapidité de cuisson permet de mieux gérer les pics d’activité et d’obtenir une pâte bien développée, avec une cuisson franche et une belle coloration.

Une chauffe électrique performante avec 12 résistances

Le four est équipé de 12 résistances et fonctionne avec une logique de chauffe pensée pour s’adapter à différents modes de cuisson. Les résistances blindées avec revêtement Incoloy sont prévues pour offrir de hautes performances et une bonne tenue dans le temps. Grâce au système de cuisson radiant, le four simule le comportement des fours traditionnels à bois et à gaz. Cette technologie aide à obtenir un bon séchage de la pâte, même à haute température, ce qui est particulièrement intéressant pour les professionnels exigeants sur le résultat final.

Une température élevée et une cuisson plus flexible

Avec une température pouvant aller jusqu’à 400°C, ce four ne se limite pas à la seule pizza napolitaine. Il peut aussi convenir à d’autres types de pizzas travaillées à température plus basse selon la pâte, le taux d’hydratation ou le style recherché. Cette souplesse permet à un atelier de diversifier son offre tout en conservant le même équipement de cuisson.

Surface en Cotto Refrattario : un vrai atout pour la qualité de sole

La surface de cuisson recommandée est le Cotto Refrattario, un matériau cuit à plus de 1000°C dont la surface rugueuse, jaune et dense favorise une meilleure rétention de la chaleur. Pour le professionnel, cela signifie une sole plus stable, un meilleur comportement à la cuisson et une restitution thermique particulièrement intéressante sur les pâtes à pizza. Pour les puristes, il est également possible de demander une surface Sorrento Biscotto en argile orange, spécialement appréciée dans l’univers napolitain.

Double isolation et efficacité thermique renforcée

Le four bénéficie d’une double isolation inférieure composée de deux matériaux différents, ainsi que d’une isolation supérieure en fibre céramique. Cette conception limite les pertes de chaleur et améliore le rendement thermique global de l’appareil. Le fabricant annonce une température sous la cuve de seulement 35°C, ce qui illustre bien le niveau d’isolation de l’ensemble. Pour un professionnel, cela participe à un meilleur confort de travail et à une exploitation plus rationnelle de l’énergie.

Un pilotage moderne avec écran tactile et commandes indépendantes

Le panneau de commande tactile multifonction a été conçu pour offrir une lecture simple et une utilisation intuitive. Il comprend deux sondes indépendantes, une minuterie numérique et un menu de cuisson programmable, ce qui permet d’adapter plus finement le comportement du four selon les produits préparés. En complément, des commandes électromécaniques permettent de contrôler le nombre d’éléments chauffants. Ce point est particulièrement intéressant, car la commande des résistances est indépendante de l’écran tactile, ce qui permet de mieux maîtriser la consommation d’énergie en choisissant le nombre d’éléments activés.

Une présentation haut de gamme pour valoriser l’espace de vente ou de cuisson

Le Ciro Fisso 5P se distingue aussi par son style visuel. Sa façade en fonte, son habillage avec mosaïque et ses finitions décoratives lui donnent une vraie présence dans un espace professionnel. C’est un équipement qui ne se contente pas d’être performant : il valorise aussi visuellement le poste de cuisson. Cette dimension est particulièrement intéressante pour les ateliers avec cuisine ouverte, espace de vente ou zone de préparation visible par les clients.

Un rebord en granit pratique au quotidien

Le large rebord en granit avec panneau de commande intégré permet de poser les pizzas, les pâtons garnis ou d’autres ingrédients à proximité immédiate de la bouche du four. Cet élément améliore l’ergonomie du poste et facilite le travail du pizzaiolo ou de l’opérateur en phase de cuisson. Dans un service soutenu, ce type de détail devient un vrai confort d’exploitation.

Une implantation cohérente avec support intégré

Ce modèle est proposé avec support, avec une hauteur de plan de travail de 1250 mm, ce qui favorise une posture de travail plus confortable. Son format en fait un équipement structurant dans une cuisine professionnelle ou un atelier spécialisé. Il apporte une vraie logique de poste complet, prêt à être intégré dans une zone cuisson bien organisée.

Exemple d’utilisation concret en cuisine professionnelle

Dans une cuisine professionnelle ou un atelier de pizza et snacking, ce four permet par exemple de produire des pizzas napolitaines, des pizzas fermières garnies, des focaccias ou certaines préparations de pâte à haute température avec une belle régularité. Pour une structure qui souhaite valoriser ses produits transformés avec une offre chaude qualitative, il constitue un excellent choix grâce à sa rapidité, à son style visuel et à sa capacité de production.

Accessoires et finitions disponibles sur demande

Pour compléter votre installation, Mon Labo Fermier peut vous accompagner dans le choix des finitions et options adaptées à votre activité. Ce four peut être envisagé avec différents carrelages, mosaïques et habillages décoratifs selon l’environnement souhaité. La surface de cuisson peut aussi être fournie sur demande en Sorrento Biscotto pour les professionnels qui recherchent une approche encore plus traditionnelle. Des solutions de commande alternatives, comme des thermostats simples ou des cartes numériques, peuvent également être étudiées selon vos préférences. Contactez-nous pour configurer le four le plus adapté à votre projet.