Armoire maintien chaud TOURNUS Roll'Service - 20 GN 2/1 - chauffe ventilée - inox isolé 70 mm

IMPORTANT - Entretien spécifique des équipements inox Tournus
Ces équipements en inox doivent être nettoyés, rincés abondamment puis séchés après chaque utilisation afin de préserver la couche de passivation (protection anticorrosion). Compte tenu des produits et pratiques d’hygiène courants (désinfectants chlorés, milieux salés/saumures, dépôts tenaces), ces articles ne conviennent pas à un usage en boucherie/charcuterie, fromagerie et poissonnerie, au risque de corrosion (piqûres, taches) et de détérioration prématurée (Fiches d'entretien disponibles dans Documents téléchargeables).

Produits et pratiques à éviter (à proscrire)

- Eau de Javel et plus largement tout produit à base de chlore / chlorés
- Acide chlorhydrique (même dilué) et ses vapeurs
- Sel / saumure au contact prolongé (toujours nettoyer et rincer immédiatement après contact)
- Vinaigre de vin blanc
- Produits abrasifs (poudres à récurer, éponges/brosses abrasives)
- Éponges ou brosses métalliques (et, d’une façon générale, tout contact avec des objets en fer / limaille de fer)
- Ne jamais utiliser les produits purs et ne jamais mélanger deux produits différents

Produits et gestes à privilégier

- Produits adaptés à l’inox : détergents alcalins et produits à base de savon
- Vinaigre d’alcool (si besoin)
- Respecter strictement la notice : dosage, température, temps de contact
- Utiliser des outils doux : chiffon/lavette, raclette, brosse nylon (frotter dans le sens du brossage de l’inox)
- Terminer systématiquement par : rinçage abondant à l’eau claire, puis séchage

En cas de traces de tartre ou début de corrosion
Une remise en état peut nécessiter un produit de nettoyage + repassivation adapté (ex. nettoyant à base d’acide phosphorique), appliqué au chiffon, laissé agir, puis rinçé abondamment (avec gants de protection).

Une armoire TOURNUS pensée pour le maintien au chaud en collectivité
Quand la production est en amont du service, la priorité est de conserver les plats à température, sans à-coups et avec une qualité régulière. L’armoire TOURNUS Roll'Service est conçue pour maintenir vos bacs en chaleur de façon stable, même avec des ouvertures répétées en office ou sur la ligne de distribution.

Capacité 20 niveaux GN 2/1 - volume et organisation
Avec 20 niveaux GN 2/1 (chargement type en bacs H 65 mm), vous organisez facilement plat, garnitures, alternatives et réserves. Les glissières et fond emboutis améliorent la tenue des bacs pendant la manutention, et l’intérieur entièrement rayonné facilite le nettoyage en fin de service.

Chauffe homogène ventilée - constance sur tous les niveaux
Le maintien en température est assuré par résistance blindée et ventilateur centrifuge. Cette diffusion ventilée aide à limiter les écarts entre étages, ce qui est essentiel en restauration collective pour garder une température régulière au moment du dressage et du réassort.

Régulation digitale - réglage précis et lisible
Le thermostat électronique à affichage digital permet un pilotage clair, avec une plage de réglage 30 à 99°C. En pratique, beaucoup d’équipes utilisent surtout la zone 60 à 85°C pour le maintien au chaud, tout en gardant de la marge selon vos process et vos recettes.

Isolation renforcée - meilleure tenue en température
La structure est isolée en laine de roche 70 mm (porte 45 mm) pour limiter les pertes de chaleur. Le joint démontable simplifie l’entretien et permet de remettre l’armoire en condition rapidement si besoin.

Ergonomie et circulation - porte 270° et protections
La porte inox pleine s’ouvre largement jusqu’à 270°, pratique pour charger et décharger en office sans gêner le passage. L’armoire dispose de poignées de manutention et d’un butoir périphérique non marquant, utile pour protéger murs, portes et équipements lors des déplacements.

Mobilité - roues grand diamètre
Sur le format GN 2/1, l’armoire est montée sur des roues Ø 160 mm (chape inox), dont 2 à freins, pour circuler plus facilement en cuisine centrale et stabiliser l’équipement pendant le service.

Accessoires et versions - contactez-nous
Vous avez besoin de bacs GN 2/1, couvercles, grilles ou d’une organisation particulière ? Il existe aussi, selon la gamme, des versions avec hygrométrie contrôlée (réservoir amovible) pour certains usages. Contactez-nous chez Mon Labo Fermier: on vous aide à choisir et commander les accessoires compatibles et la configuration la plus adaptée à votre flux.

Exemple d’utilisation concret en cuisine centrale (self de restaurant d’entreprise)
À 10h15, l’équipe charge l’armoire avec 20 bacs GN 2/1 (plat du jour, garnitures, alternatives, sauces et réserves) et règle la consigne autour de 75°C. À 11h20, l’armoire est déplacée en office, freinée, puis les bacs sortent au fil de la file. Résultat: un service fluide, des plats à température constante et un réassort continu jusqu’à la fin du rush.